O nas

Z pasji, od lat, wytwarzamy naturalny kwas chlebowy. Naszą niewielką produkcję, którą cieszyli się głównie znajomi i rodzina postanowiliśmy udostępnić szerszemu gronu wielbicieli kwasu chlebowego. Z pełnym przekonaniem, że jest to napój zasługujący na degustację. Naturalny. Niskoenergetyczny. Niepasteryzowany. Zawierający bakterie kwasu mlekowego pozytywnie wpływające na nasz organizm. Robiony  z sercem…

Historia

2015 - Udoskonalona receptura kwasu chlebowego podbija serca znajomych i rodziny.

2017 - Powstaje formalnie Manufaktura Kwasu

2019 - Budujemy zakład produkcyjny. Manufaktura Kwasu przechodzi z marzeń do rzeczywistości

Warzenie kwasu chlebowego

Warzenie kwasu chlebowego zaczynamy od wypieku sucharów chlebowych. W skład sucharów wchodzi mąka żytnia razowa oraz różne rodzaje słodów.  Słody powstają poprzez skiełkowanie oraz wysuszenie ziaren zbóż. Używamy głównie słodów żytnich oraz jęczmiennych.  Własnoręczne wypiekanie sucharów chlebowych daje nam pełną kontrolę nad smakiem i aromatem powstałych sucharów chlebowych a w konsekwencji kwasu chlebowego. 

Następnym etapem jest wodna ekstrakcja w zbiorniku warzelnym mająca na celu wydobycie smaku z sucharów chlebowych. Na tym etapie dodawane są również inne składniki takie jak cukry oraz  zakwas żytni. Powstaje tak zwana brzeczka. Etap ten jest podobny do warzenia piwa. Różni się w szczegółach takich jak zakres wykorzystywanych temperatur czy też kolejność dodawania surowców.  

W kolejnym etapie brzeczka kwasu chlebowego fermentuje w zbiorniku warzelnym oraz w warunkach chłodniczych w butelkach lub beczkach. Dojrzewanie w chłodni jest procesem którym może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy w zależności od rodzaju kwasu oraz pożądanych parametrów smakowych.

I już. Kwas jest gotowy żeby trafić na wasze stoły.

Dojrzewanie i przechowywanie kwasu chlebowego

Kwas chlebowy z naszej Manufaktury zawiera żywe kultury bakterii kwasu mlekowego. Należy przechowywać go w warunkach chłodniczych.  Kwas z naszej Manufaktury dojrzewa co objawia się zmianą smaku oraz aromatu. Młody kwas jest lekko słodki z delikatnymi bąbelkami. W miarę dojrzewania zaczynają dominować w nim kwaśne nuty oraz zwiększa się jego nagazowanie. Po terminie przydatności butelkę należy opróżnić z kwasu, ponieważ naturalne procesy fermentacji mogą uszkodzić opakowanie.

Pij taki jak lubisz

Więcej informacji na naszej stronie Manufaktura Kwasu

Mamy również certyfikat EKO